碳水化合物的真相
剧情介绍
作为一个国家，我们喜欢吃碳水化合物，它们是我们饮食的核心。问题是，现在63%的英国成年人被认为超重或肥胖，许多专家认为我们摄入了太多错误种类的碳水化合物。Xand van Tulleken是一名医生，自称是碳水化合物的爱好者，他曾经体重19英石。他热衷于发现它们是否真的像许多人所说的那样是杀手，是创纪录的肥胖和二型糖尿病的罪魁祸首。这部电影调查了关于女性和男性碳水化合物摄入和不孕之间可能联系的前沿研究，并研究了当我们把饮食习惯遗传给孩子时，基因是否发生了变化。Xand和一组志愿者玩血糖宾果游戏，他们试图猜测各种常见食物向血液中释放了多少糖。Xand发现，外表可能会使人衰老——一个烤土豆相当于惊人的19块糖，而一大碗草莓只有4块。还有一个简单的测试，任何人都可以在家做，以确定他们对大米、面食和面包等淀粉类碳水化合物的耐受程度。只需咀嚼一小块无盐饼干，并记录改变口腔味道所需的时间。然后，这部电影开始研究是否仍然有可能吃碳水化合物，但以一种对我们更健康的方式。有一种鲜为人知的碳水化合物叫做抗性淀粉；像纤维一样，它有助于防止肠癌。但是一项医学检查显示，像大多数英国人一样，Xand没有摄入足够的碳水化合物。那么他应该如何摄入更多的碳水化合物，如纤维和抗性淀粉呢？该节目颠覆了面包的神话，发现了对我们有益的烘焙食品。甚至有一种方法可以使白面包更健康，即在烘烤前将其放入冰箱冷冻——这一过程会将一些含糖淀粉转化为抗性淀粉。科学家们发现，意大利面、米饭和土豆等其他淀粉类碳水化合物可以通过烹饪和冷却以非常简单的方式改变，使它们更适合我们-它们成为我们肠道细菌的低热量和重要食物。当Xand带着他最喜欢的富含碳水化合物的运动饮料前往gy m时，会有一个惊喜。他发现，对于持续不到一小时的锻炼，有一个非常巧妙的技巧，可以欺骗大脑认为它将获得碳水化合物，从而提高表现。他所要做的就是冲洗饮料，然后吐出来。但也许最重要的是，该项目与默西塞德郡的一名全科医生合作试验一项健康饮食计划。该计划最初是为了帮助糖尿病和肥胖患者而设计的，它不计算卡路里，而是要求参与者聪明地使用碳水化合物——用含糖碳水化合物换取更多纤维。两周之后的结果让Xand和试验医生大吃一惊。
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